La Dra. Ann Noble (UC-Davis) diseñó la Rueda de los Aromas de los vinos, estableciendo con ella una forma de comunicación alrededor de la evaluación olfativa del vino.
Hay que partir, desde luego, del concepto del aroma vs. bouquet. El aroma, relacionado con la parte central de la rueda se liga a un varietal, y se percibe en la primera nariz, es decir, la primera vez que olfateamos un vino. Por otra parte, el bouquet se relaciona con aromas secundarios y terciarios derivados del proceso de elaboración del vino.
En un ejercicio práctico, la rueda se debe utilizar partiendo del centro hacia afuera, haciendo ejercicios de primera, segunda y tercera nariz (ofatear-girar-olfatear), tratando de encontrar los descriptores más adecuados para el vino en cuestión.
Con práctica, logrará un mejor nivel de concentración y una memoria disciplinada.
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